Tin Tức
Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống Đơn Giản Để Kinh Doanh
Th5
Đậu phụ là món ăn quá quen thuộc trong mâm cơm của gia đình Việt với hương vị thanh đạm, có thể chế biến thành nhiều món như đậu phụ rán, kho, nhồi thịt,… Vì dễ chế biến mà giá thành rẻ nên nhu cầu mua đậu phụ trên thị trường chưa bao giờ giảm, nhiều người đã lựa chọn kinh doanh mặt hàng này để kiếm thêm nhu nhập. Bài viết này của Nồi Phở Điện Thái Long sẽ hướng dẫn bạn cách làm đậu phụ truyền thống đơn giản để sản xuất hững mẻ đậu thơm ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và mang về lợi nhuận cho bản thân.
Mời bạn xem thêm:
- [ HOT ] Bí Quyết Mở Quán Cơm Tấm Lợi Nhuận Khủng
- Tự Làm Bánh Cuốn Bắc Giang – Ở Đâu Bán Bánh Cuốn Bắc Giang?
Nội Dung Chính
Nguyên Liệu Làm Đậu Hũ
Vốn là một món ăn bình dân nên nguyên liệu làm đậu phụ cũng vô cùng bình dân. Trong đó nguyên liệu chính không thể thiếu là đậu nành và bạn nên chọn lựa thật kỹ, chọn đậu tươi và sạch, hạt to tròn và đều nhau. Ngoài ra cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu và dụng cụ như sau:
- Nước sạch
- Muối ăn để cân bằng hương vị
- Nước chua (có thể là giấm trắng, giấm táo hoặc nước cốt chanh) để giúp đậu kết tủa.
- Máy xay sinh tố (nếu làm cho gia đình) hoặc máy xay đậu nành (nếu phải làm số lượng lớn).
- Nồi to, đáy dày để nấu sữa.
- Một miếng vải mỏng để lọc và ép đậu.
- Khuôn làm đậu.
- Muôi, thìa, bát để khuấy và đong đếm.
Hướng Dẫn Từng Bước Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống
Quy trình làm đậu phụ truyền thống gồm 5 bước là ngâm đậu nành, xay đậu nành với máy xay đậu nành, nấu đậu phụ, làm đông óc đậu và làm khuôn thành hình. Dưới đây là cách làm cụ thể từng bước.
Ngâm Đậu Nành
Để thành phẩm cho ra miếng đậu ngon, đạt tiêu chuẩn thì bước ngâm đậu nành rất quan trọng. Ngâm đậu nành là nhằm để hạt đậu hút nước, mềm và dễ tách vỏ hơn, xay dễ và nhanh hơn.
Đầu tiên đậu mua về phải rửa sạch với nước, loại bỏ hạt sâu, hạt lép và chỉ lấy hạt to tròn. Thời gian ngâm đậu nành còn phụ thuộc vào môi trường nhiệt độ. Nếu nhiệt độ môi trường là 15-25 độ C thì ngâm 5-6 tiếng, nhiệt độ môi trường 25-30 độ C thì thâm 3-4 tiếng. Tỷ lệ ngâm của đậu : nước là 1 : 2,5 để hạt đậu đạt được độ trương cao nhất và hoàn hảo nhất.
Xay Đậu Nành Với Máy Xay Đậu Nành
Đậu nành đã ngâm xong thì đổ ra rồi rửa sạch với nước vài lần để giảm bớt độ chua, không cần thiết phải chà sát để ra hết vỏ. Tiếp đến là cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay đậu nành chuyên dụng để xay nhuyễn. Sau khi xay xong thì dùng vải lọc bỏ bã lấy nước, nếu dùng máy xay đậu nành công nghiệp thì không cần công đoạn này vì máy có thể làm hai việc một lúc.
Nấu Đậu Phụ ( Đậu Hũ )
Công đoạn tiếp theo là nấu đậu phụ, có tác dụng phá các lớp enzym kháng tryxin và độc tố aflatoxin, diệt vi sinh vật và khử mùi tanh, phá lớp solvat tạo điều kiện cho các phần tử sữa gần gần nhau hơn.
Nếu như nấu bằng nồi thông thường thì bạn cần đun sôi từ 5-10 phút đồng thời khuấy đảo liên tục để không bị cháy đáy nồi. Nếu sử dụng nồi nấu sữa đậu nành thì chỉ việc cho vào rồi khởi động và đợi, không cần khuấy đảo và thời gian nấu cũng nhanh hơn.
Làm Đông Óc Đậu
Làm đông óc đậu thực chất là quy trình tạo phản ứng kết tủa nhờ chất xúc tác là nước chua. Cách làm nước chua là cho một chút khoảng 5 muỗng giấm trắng, 25% nước và 2 thìa muối.
Khi sữa đậu nấu xong thì bạn đổ một chút nước chua vào rồi khuấy nhẹ tay. Đậy nắp lại để khoảng 10 giây lại cho thêm nước chua và đảo, cứ làm như thế cho đến khi nồi sữa đậu nành kết tủa thành những mảng đậu trắng và nước trong hơi ngả màu vàng. Tách phần đậu và nước ra để riêng.
Lưu ý khi làm đông đậu:
- Cho từ từ lần lượt từng chút nước chua
- Khi cho vào thì đảo thật nhẹ ta để tản đều nước chua, không đảo quá nhiều
- Vừa cho nước chua vừa ủ để đậu ngấm hết
Ép Thành Khuôn Hình
Bước cuối cùng là cho phần óc đậu đã kết tủa vào một chiếc rổ lớn đã lót vải phía dưới để cho ráo nước. Sau đó cho đậu vào khuôn để định hình, dùng vật nặng đè lên trên khuôn khoảng 15-20 phút để nén đậu. Tùy thuộc vào sở thích và nhu cầu muốn đậu chắc hay lỏng mà bạn có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Có Nên Dùng Thạch Cao Để Làm Đậu Phụ?
Thạch cao là một loại khoáng chất thiên nhiên với thành phần chính là Canxi Sunfat có khả năng điều chỉnh độ axit, cải thiện tính ổn định và chất lượng của thực phẩm nên được dùng nhiều trong việc chế biến các món ăn, nhất là việc làm đậu phụ.
Thực tế bạn có thể dùng thạch cao để làm đậu phụ nhưng làm lượng không được quá 1g/1kg đậu phụ và đặc biệt phải là thạch cao thực phẩm tinh khiết (thạch cao phi) được tinh chế khá phức tạp và giá thành khá cao. Đậu phụ lại là món ăn bình dân với mức giá rẻ nên khi kinh doanh bạn không nên đầu tư dùng thạch cao.
Trên thị trường hiện nay nhiều cơ sở sản xuất đậu phụ số lượng lớn có sử dụng thạch cao nhưng hầu như là dùng thạch cao công nghiệp giá rẻ gây nhiều nguy hại như rối loạn hệ tiêu hóa, cản trở hấp thụ dinh dưỡng và làm yếu gan. Khi kinh doanh ngoài sản phẩm chất lượng ra thì còn phải đặt cái tâm lên hàng đầu, không nên vì cái lợi trước mắt mà gây hại cho sức khỏe người dùng thì mới duy trì lâu dài được.
Thái Long cũng chia sẻ thêm một chút cách nhận biệt đậu phụ được làm từ thạch cao là nó thường vàng hơn so với đậu thường, càng vàng thì thành phần càng nhiều thạch cao và cầm chắc tay hơn, có vị hơi chát.
Đậu Phụ Để Được Mấy Ngày?
Đậu phụ để ở nhiệt độ thường chỉ được khoảng 6-8 tiếng nhưng nếu bạn biết bảo quản đúng cách thì có thể giữ được khoảng 1 tuần. Cách bảo quản là sử dụng hộp đựng thực phẩm kín hoặc túi ni lông để trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 – 4 độ C.
Nếu như để trong tủ đông thì có thể để được 3 tháng nhưng tất nhiên chất lượng sẽ không bằng đậu mới nên tốt nhất bạn nên sản xuất số lượng vừa đủ để đáp ứng nhu cầu sử dụng của gia đình và của khách hàng nếu kinh doanh, bán hết trong ngày là tốt nhất.
Kinh Doanh Hiệu Quả Với Máy Xay Đậu Nành Và Nồi Nấu Sữa Đậu Nành
Làm đậu phụ để ăn trong gia đình thì có thể dùng máy xay sinh tố, nhưng làm đậu phụ truyền thống để bán thì phải dùng những thiết bị công suất lớn như máy xay đậu nành và nồi nấu sữa đậu nành mới có thể đáp ứng được.
Dùng máy xay đậu nành công nghiệp giúp bạn tiết kiệm thời gian và nâng cao năng suất vì thiết bị có thể xay được số lượng lớn trong một lần. Bên cạnh đó hiệu suất xay cũng đảm bảo, xay kiệt 90% đậu nành. Nồi nấu đậu nành công nghiệp thường được làm từ Inox 304 cao cấp bền đẹp. Ưu điểm là nấu dung tích lớn và trong quá trình nấu bạn không cần phải khuấy đảo thủ công.
Các công việc được thay thế bằng máy móc sẽ giảm bớt khó khăn trong nghề làm đậu phụ truyền thống đồng thời giảm thiểu hao hụt nguyên liệu, đảm bảo năng suất và chất lượng thành phẩm.
Cách làm đậu phụ truyền thống không hề khó, chỉ cần bạn kiên trì, tỉ mỉ và cẩn thận, nắm vững được các kỹ thuật cơ bản. Hy vọng với những chia sẻ trên đây bạn đã có thể tự tay làm được những mẻ đậu ngon, chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu có nhu cầu mua máy xay đậu nành và nồi nấu sữa đậu nành công nghiệp, hãy tới Điện Máy Thái Long để tham khảo nhiều model công suất khác nhau và mua hàng chính hãng với mức giá ưu đãi.
Pingback: Cách Làm Sữa Ngô Bằng Máy Đơn Giản Tại Nhà Từ A - Z