Tiết Lộ Cách Nấu Rượu Ngô Chuẩn Vị Tây Bắc Với 5 Bước Đơn Giản

Tây Bắc, vùng đất hoang sơ với núi non hùng vĩ, những bản làng mộc mạc và con người chân chất, luôn ẩn chứa những nét đẹp văn hóa độc đáo, trong đó không thể không kể đến rượu ngô. Qua bài viết này, Nồi Phở Điện Thái Long sẽ tiết lộ bí quyết cách nấu rượu ngô chuẩn vị Tây Bắc, giúp bạn có thể tự tay nấu cho mình và gia đình thưởng thức loại rượu độc đáo này.

Mời bạn xem thêm:

• Top 4 Nồi Nấu Rượu Bằng Điện Hot Nhất Dành Cho Bạn
• Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống Đơn Giản Để Kinh Doanh

Rượu Ngô Là Đặc Sản Ở Đâu?

Các loại rượu ở vùng cao luôn là một thứ gì đó rất thú vị và hấp dẫn du khách, rượu ngô cũng không ngoại lệ. Rượu ngô là một trong những đặc sản truyền thống của vùng Tây Bắc với hương thơm nồng nàn đặc trưng cùng hương vị ngọt cay, kích thích mọi giác quan và gây nhớ thương cho kẻ đến người đi.

Lúc mới uống vào có lẽ rượu ngô sẽ khiến cho bạn hơi sốc nhưng sau đó là cảm giác êm dịu cùng vị ngọt nhẹ cho bạn trải nghiệm tuyệt vời. Rượu ngô Tây Bắc được nấu bằng một loại men lá độc đáo, không gây cảm giác đau đầu khi uống.

Đặc biệt rượu ngô Tây Bắc còn có nhiều loại đến từ nhiều tính khác nhau:

• Rượu ngô Bắc Hà (rượu ngô Bản Phố) của Lào Cai được nấu từ Men Hồng Mi – một loại hạt gần giống với hạt kê. Loại rượu ngô này có nồng độ cồn khá cao nên thích hợp dùng trong mùa lạnh.
• Rượu ngô Sùng Phài (Lai Châu) với đặc trưng là sử dụng nguồn nước tinh khiết để nấu.
• Rượu ngô Hà Giang được nấu từ ngô trên núi đá tai mèo kết hợp cùng các loại lá trong rừng sâu và nước khe trong núi. Do cách nấu kỳ công, nguyên liệu phức tạp nên hương vị của rượu ngô Hà Giang cũng thơm ngon và đậm đà hơn các loại khác.
• Rượu ngô Na Hang (Tuyên Quang) dễ uống và êm hơn so với rượu ở Hà Giang.

Quy Trình Cách Nấu Rượu Ngô Tây Bắc Chuẩn Chỉnh

Cách nấu rượu ngô Tây Bắc gồm 5 bước như sau:

Bước 1: Nguyên Liệu Và Dụng Cụ Để Làm Rượu Ngô

Để nấu được rượu ngô thì tất nhiên phải chuẩn bị nguyên liệu gồm ngô tẻ phơi khô, men và nước nguồn. Nguyên liệu để nấu rượu ngô không nhiều nhưng phải tốn nhiều thời gian và công sức hơn nguyên liệu nấu rượu thông thường thì mới chuẩn bị Tây Bắc được.

• Ngô tẻ: Loại ngô tẻ hạt vàng chắc, mẩy, hạt to đều và đã được trồng ít nhất 6-7 tháng. Ngô mua/thu hoạch về bóc hết lá và treo lên gác nhà để phơi khô.
• Men: Bạn có thể dùng men từ hạt Hồng Mi nếu muốn nấu rượu ngô theo kiểu người Lào Cai hoặc dùng men lá nếu muốn nấu theo kiểu người Hà Giang.
• Nước nguồn: Chọn nước nguồn là tốt nhất vì độ ngon và độ tinh khiết của rượu được quyết định bởi chất lượng nước. Có thể dùng nước giếng hoặc nước từ khe suối, không dùng nước máy vì nước này đã qua xử lý công nghiệp.
• Dụng cụ: Bạn có thể chuẩn bị 1 cái chõ dùng để nấu rượu hoặc hiện nay nhiều người đã chuyển sang nồi nấu rượu bằng điện. Vừa dùng điện cho an toàn và cũng có thể dùng củi truyền thống tuỳ vào cách bạn muốn sử dụng.

Nồi Nấu Rượu Bằng Điện 20KG

Giá: liên hệ

Nồi Nấu Rượu Bằng Điện 30KG

Giá: liên hệ

Nồi Nấu Rượu Bằng Điện 40KG

Giá: liên hệ

Nồi Nấu Rượu Bằng Điện 60KG

Giá: liên hệ

Bước 2: Luộc ( Bung Ngô )

Luộc ngô hay bung ngô là công đoạn đầu tiên sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, nhất là ngô phơi khô. Lúc này bạn lấy ngô xuống và tẽ hạt cẩn thận, loại bỏ hết hạt lép, sâu, hỏng sau đó đem hạt ngô đi rửa sạch.

Để bung ngô thì bạn có thể dùng chảo lớn hoặc nồi phở điện hay nồi nấu đậu nành thì đều được nhé. Đun từ 20-24 tiếng để ngô bung hết, nở đều và dẻo. Cho thêm một chút nước vôi tôi vào nồi để làm nước ngô trong hơn và các tạp chất nổi hết lên bề mặt.

Bước 3: Trộn Men Rượu Ngô

Vớt ngô đã bung hết ra trải đều trên mâm/mẹt/nong rồi để nguội bớt, tránh làm chết men khi trộn dẫn đến quá trình nấu rượu ngô thất bại. Giã nhỏ phần men đã chuẩn bị theo tỷ lệ 10kg ngô : 3 cục men.

Chuẩn bị thùng ủ rượu có nắp đậy và cho lần lượt từng loại nguyên liệu vào, một lớp ngô mỏng là cho một lớp men. Không nên cho men quá ít hoặc quá nhiều đều sẽ ảnh hưởng đến quá trình ủ.

Bước 4: Cách Nấu Rượu Ngô – Ủ Men Rượu

Sau khi trộn ngô với men bạn đậy kín nắp để ủ, có thể dùng thêm rơm rạ và bọc ni lông để ủ kín hơn. Đặt thùng ở trực tiếp dưới đất, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ men là 5-6 ngày, trong quá trình ủ bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay chạm một chút rồi nếm thử. Sau khi đã đạt thì tiến hành đến công đoạn chưng cất rượu.

Bước 5: Chưng Cất Rượu Ngô

Đối với những ai dùng chõ thì ban đầu để lửa lớn, sau đó giảm lửa dần để rượu chảy ra từ ống dẫn. Thời gian để thu được 20 lít rượu ngô tốn khoảng 3 tiếng. Để nấu rượu ngô ngon thì quá trình nấu phải chậm rãi và tỉ mỉ và dùng dụng cụ đo nồng độ cồn để kiểm tra nồng độ rượu chảy ra.

Còn với ai dùng nồi nấu rượu điện thì cách làm cũng tương đối giống nhau. Bạn cho phần ngô đã ủ men vào nồi chứa. Dùng củi hoặc điện tuỳ ý. Chỉnh nhiệt độ lên cao rồi giảm dần để hơi rượu chạy qua nồi làm mát bằng ống ruột gà, sau đó thu được bỗng rượu qua ống dẫn bên dưới.

Cách Đánh Giá Rượu Ngô Đạt Chuẩn

Rượu ngô Tây Bắc đạt chuẩn phải đáp ứng được các tiêu chí sau:

• Phải an toàn và đảm bảo chất lượng.
• Rượu trong vắt, không bị nổi váng.
• Nồng độ đảm bảo yêu cầu.
• Có hương ngô tự nhiên và nhẹ nhàng.

Bảo Quản Rượu Ngô Đúng Cách

Rượu ngô sau khi nấu xong có thể bảo quản trong các chum sành và nên hạ thổ, tức chôn xuống đất. Rượu hạ thổ không chỉ bảo quản được lâu hơn mà uống càng ngon, càng quý, giá trị kinh tế cũng tăng lên.

Nếu như không hạ thổ bạn cần để nơi thoáng mát, tránh xa ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp và để trong môi trường nhiệt độ 10-25 độ C.

Chia Sẻ Thêm Cách Nấu Rượu Ngô Nếp Tím

Ngoài cách nấu rượu ngô từ ngô tẻ bình thường thì còn có thêm loại rượu ngô nếp tím du nhập từ Thái Lan về mà có thể nhiều người chưa biết. Tại Việt Nam, ngô trắng và ngô vàng phổ biến hơn ngô tím nhưng ngô tím cũng là loại thực phẩm quan trọng của bà con vùng cao, rượu ngô nếp tím cũng trở thành món không thể thiếu trong các dịp lễ Tết.

Cách nấu rượu ngô nếp tím đơn giản như sau:

• Bước 1: Ngô mua/thu hoạch về bóc hết vỏ nhưng giữ râu lại, tráng qua với rượu trắng để làm sạch.
• Bước 2: Xếp ngô vào bình rồi đổ rượu vào, có thể điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị.
• Bước 3: Đậy kín nắp và ngâm khoảng 10 ngày là có thể thưởng thức. Rượu ngô tím ngâm càng lâu thì càng ngon.

Nấu rượu ngô là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và đam mê. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về rượu ngô đồng thời biết được cách nấu rượu ngô chuẩn vị để thưởng thức.