Cách Thưởng Thức Phở Bát Đá – Cách Nấu Phở Bát Đá

Phở bát đá, một món ăn độc lạ cả về hương vị lẫn cách thức chế biến, đã khiến nhiều người yêu thích và mong muốn được thử qua một lần. Vậy cách thưởng thức phở bát đá như thế nào để cảm nhận được vị ngon nhất và làm sao để tự làm ra được món phở bát đá ngon? Cùng tìm hiểu kỹ hơn qua bài viết sau của Nồi Phở Điện Thái Long nhé.

Có thể bạn quan tâm:

• Top 10+ Quán Phở Gần Đây Tại Hà Nội, HCM, Đà Nẵng, Huế
• Review Phở Gà Nguyệt – Tại Sao Quán Luôn Đông Khách?

Đôi Nét Về Món Phở Bò Bát Đá

Một trong các loại phở nổi tiếng, phở bát đá. Tại sao lại gọi là phở bát đá? Thực chất nó là món phở truyền thống, vẫn có đầy đủ những nguyên liệu không lạ lẫm như thịt bò, rau ăn phở, bánh phở,… Sự khác biệt nằm ở phần nấu nước dùng và cách thưởng thức nó. Thêm nữa là món phở sẽ được phục vụ trong chiếc tô đá nóng hổi, nên từ đó nhiều người gọi là món phở bát đá.

Hương vị của nó đặc trưng bởi nước dùng thơm ngon, ngọt thanh, luôn nghi ngút khói, cùng với miếng bánh phở, thịt bò được nhúng vào nước sôi có độ dai, mềm. Bát phở đá có giá khoảng 60.000đ – 95.000đ, với quy trình làm kỳ công thì mức giá này là tương đối hợp lí. Thưởng thức một tô phở luôn nóng hổi từ đầu đến cuối chắc chắn là một trải nghiệm thú vị.

Cách Nấu Phở Bát Đá Ngon Đúng Vị Nhà Hàng

Trong phần này, Thái Long sẽ chỉ ra cho bạn cách nấu món phở bát đá ngon đúng chuẩn cùng với cách thưởng thức phở bát đá nhé.

Bước 1: Nguyên Liệu Làm Phở Bát Đá

Để tô phở bát đá đạt đến độ ngon ngọt, hấp dẫn, bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng. Những thành phần không thể thiếu để tạo nên món ăn này bao gồm:

• Xương: Ống, đuôi, cục – những loại xương này sẽ tạo nên vị ngọt tự nhiên, đậm đà cho nước dùng.
• Thịt bò: Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn thịt bò tái, chín, nạm, gầu…
• Bánh phở: Nên chọn loại bánh phở tươi, có độ dai mềm vừa phải.
• Gia vị: Hành tím, hành tây, gừng tươi, quế thanh, cánh hồi, hạt mùi, nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính…
• Rau thơm: Húng quế, mùi tàu, ngò ôm, hành hoa… – những loại rau này sẽ giúp món ăn thêm phần thơm ngon, hấp dẫn.
• Các loại khác: Giá đỗ, chanh, ớt…

Ngoài ra, bạn cần những dụng cụ như nồi nấu phở, bếp công nghiệp phù hợp để làm món phở bát đá ngon.

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Đuôi bò:

• Làm sạch lông còn sót lại trên đuôi bò.
• Ngâm đuôi bò trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn.
• Rửa lại đuôi bò bằng nước sạch.
• Chặt đuôi bò thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

2. Xương ống bò:

• Rửa sạch xương ống bò.
• Chần xương trong nước sôi có pha một ít muối hạt khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
• Rửa lại xương bằng nước sạch.
• Chặt xương thành từng khúc dài khoảng 10 cm.

3. Thịt bò:

• Rửa sạch thịt bò.
• Ngâm thịt bò trong nước gừng tươi đã đập dập khoảng 15 phút để khử mùi hôi và làm mềm thịt.
• Vớt thịt bò ra, để ráo nước.
• Thái thịt bò thành lát mỏng.

4. Gia vị:

• Rang thơm hoa hồi, hạt mùi, quế thanh trên chảo.
• Cho các loại gia vị đã rang vào túi vải sạch, buộc kín lại để chuẩn bị cho vào hầm.

5. Hành, tỏi, gừng:

• Nướng thơm hành tây, hành tím và gừng.
• Bóc bỏ vỏ cháy bên ngoài.
• Đập dập hoặc thái nhỏ hành, tỏi, gừng.

6. Rau gia vị:

• Nhặt bỏ phần rau héo úa.
• Rửa sạch rau gia vị.
• Ngâm rau gia vị trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút.
• Vớt rau ra, để ráo nước.

Bước 3: Nấu Nước Phở

1. Ninh xương:

• Cho xương vào nồi, đổ nước theo tỷ lệ 3 phần xương : 7 phần nước.
• Đun sôi, hớt bỏ bọt để nước lèo trong.
• Hạ nhỏ lửa, ninh xương trong khoảng 3-4 tiếng.

2. Ninh đuôi bò và gia vị:

• Sau khi ninh xương được 3-4 tiếng, cho đuôi bò đã rửa sạch và túi lọc gia vị vào nồi.
• Tiếp tục ninh thêm 2-3 tiếng cho đuôi bò mềm và gia vị ngấm đều.

3. Nêm nếm gia vị:

• Sau khi ninh xong, vớt bỏ xương và túi lọc gia vị.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm muối, đường phèn, nước mắm (nếu thích).
• Để nước lèo sôi liu riu thêm khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều.

4. Lọc nước lèo:

• Dùng rây lọc để loại bỏ các cặn bã còn sót lại, giúp nước lèo trong và đẹp mắt.

Để có được năng suất trong việc nấu phở, bạn nên chọn loại nồi nấu phở chuyên dụng. Tuỳ thuộc vào khối lượng phở bạn muốn nấu, để bán kinh doanh hoặc đơn giản là để nấu cho gia đình. Thường thì những loại nồi như nồi phở 20L, nồi phở 30L sẽ phù hợp cho gia đình, còn nếu bạn kinh doanh thì nên chọn nồi phở 150L hoặc nồi phở 200L.

Bước 4: Làm Nóng Bát Đá

Để bát đá giữ được độ nóng lâu hơn, bạn cần nung nóng chúng trên bếp ga ở nhiệt độ cao, khoảng 300 độ C. Sau đó, đổ nước dùng đang sôi sùng sục vào bát, tiếp tục đun trên bếp trong giây lát rồi nhanh chóng mang ra.

Sức nóng từ bát đá sẽ làm chín tái những miếng thịt bò, tạo nên âm thanh xèo xèo hấp dẫn và kích thích vị giác. Đồng thời, hương vị ngọt tự nhiên của thịt bò cũng được giữ nguyên vẹn.

Bước 5: Trình Bày Và Cách Thưởng Thức Phở Bát Đá

Bạn xếp đầy đủ thịt bò, rau sống, bát phở đá lên khay, sắp xếp để nhìn đẹp mắt.

Để thưởng thức trọn vẹn tinh hoa của món ăn này, ngay khi bát phở được dọn ra, hãy nhanh tay thả thịt vào. Đây là bí quyết giúp thịt chín tới độ mong muốn, đồng thời làm nước dùng thêm đậm đà, ngọt vị. Tiếp đến, nhẹ nhàng cho bánh phở vào, sau đó thêm rau thơm, hành lá và nêm nếm gia vị theo khẩu vị cá nhân.

Mỗi người có thể tự do gia giảm mắm, muối, tương ớt để tạo nên hương vị phở độc nhất vô nhị, mang đậm dấu ấn riêng.

Tiêu Chí Đánh Giá Tô Phở Bát Đá Ngon

Tiêu chí đánh giá một tô phở bát đá ngon chuẩn vị:

• Nước dùng: Trong vắt, không váng mỡ, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ninh.
• Thịt: Mềm, ngọt, thơm sau khi nhúng vào nước dùng.
• Bánh phở: Không bị nát, dai vừa phải, thấm vị nước dùng.
• Độ nóng: Duy trì ổn định từ đầu đến cuối bữa ăn, đảm bảo hương vị luôn thơm ngon.

Ngoài ra, có thể bổ sung thêm các tiêu chí khác để đánh giá toàn diện hơn:

• Rau thơm: Tươi xanh, sạch sẽ, đa dạng các loại.
• Gia vị: Đầy đủ, cân bằng, không quá mặn hay quá nhạt.
• Trình bày: Bát đá nóng hổi, hấp dẫn, trang trí đẹp mắt.

Lưu Ý Khi Nấu Phở Bát Đá

Bạn nên lưu ý những điều sau để sử dụng bát đá đúng cách, tránh trường hợp xảy ra tình trạng bát đá bị vỡ nứt hoặc không đảm bảo vệ sinh.

Ngâm Bát Đá Trong Nước Muối

• Ngâm bát đá hoàn toàn trong nước muối loãng (pha khoảng 1-2 muỗng muối với 1 lít nước) trong vòng 72 tiếng.
• Việc này giúp bát đá hút ẩm, giảm nguy cơ nứt vỡ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Làm Khô Bát Đá Bằng Lửa Nhỏ

• Sau khi ngâm, dùng lửa nhỏ (bếp gas hoặc bếp củi) để làm khô bát đá từ từ.
• Lưu ý làm khô cả mặt trong và mặt ngoài của bát.
• Khi bát đá ấm lên khoảng 60 độ C, tiếp tục hơ thêm 1-2 phút nữa rồi tắt bếp.
• Lưu ý: Không nên dùng bếp điện cho lần đầu tiên này vì có thể gây chênh lệch nhiệt độ giữa đáy và thân bát, dẫn đến nứt vỡ.

Bôi Dầu Ăn Và Muối Lên Bát Đá

• Trong quá trình hơ lửa, dùng cọ quét một lớp mỏng dầu ăn pha muối lên mặt trong, vành miệng và khoảng một nửa mặt ngoài của bát đá.

Vệ Sinh Bát Đá

• Sau khi sử dụng, đợi bát đá nguội hoàn toàn rồi mới rửa.
• Rửa bát bằng nước rửa chén pha với một ít muối để làm sạch.
• Để bát khô tự nhiên.
• Trước khi cất đi, quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trong của bát để bảo quản.

Lưu ý:

• Không nên rửa bát đá khi còn nóng.
• Không nên dùng vật cứng hoặc chất tẩy rửa mạnh để vệ sinh bát đá, tránh làm trầy xước bề mặt.
• Bảo quản bát đá ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Đó là cách làm cũng như cách thưởng thức phở bát đá chuẩn vị. Hy vọng bạn sẽ làm ra được món phở bát đá ngon cho gia đình hoặc có thể chế biến ra món phở bát đá độc nhất để phục vụ cho thực khách nếu bạn kinh doanh phở nhé. Hãy liên hệ với Thái Long khi bạn cần nồi nấu phở điện tốt nhất phục vụ cho công việc bán buôn của mình.